火锅技术的学习

更新时间：2020/4/6 12:22:03信息编号：2669122

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详细介绍

清油火锅是重庆火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜原文www.bdsh5.com。制作清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果、鸡精、味精、盐）

菌汤火锅采用、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量。

牛油火锅将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底混和料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中来自www.bdsh5.com。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。

鸯火锅属于渝派川菜系来源www.bdsh5.com。风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的创新火锅b~d~s~h~5~c~o~m。此品原名“双味火锅”这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。它巧妙地将传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色bdsh5.com。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。

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火锅培训内容：

a.火锅原材料中草药材常识、识别及选购

b.火锅豆瓣、糍粑海椒、香料中草药各原材料的初加工

c.火锅底料炒制、各项注意细节、老油提炼、底料保存

d.高汤原材料选购、熬制及高汤保存

e.荤素菜品处理、改刀加工、装盘、拼盘

f.火锅不同味型锅底兑制方法、蘸碟材料处理及调制

g.火锅开店设备采购，原材料选购指导、开店经营技巧经验

成都宏蜀渝餐饮培训服务宗旨：

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